衢州特产有：衢州油炸果、衢州烤饼、邵永丰麻饼、大俱源京笋、干柯城鲟鱼、龙游发糕、西砚、开化纸、龙游方山茶、衢州莹白瓷、衢州椪柑、常山猴头菇、衢州常山胡柚、志棠白莲、龙游乌猪、三头一掌、常山银毫、常山山茶油、开化杜仲茶、开化龙顶、江山绿牡丹茶、开化清水鱼、衢州玉露茶等。
常山胡柚是衢州市常山县的一种特产，为国家地理标志保护产品和农产品地理标志产品，是由柚与酸橙天然杂交而成，有600多年栽培历史。民间药用历史亦久，是我国珍贵的柑橘种质资源，被誉为“常山三宝”之一，也是衢州著名的特产水果。
开化清水鱼是衢州开化特产，为全国农产品地理标志产品，是衢州著名的鱼鲜特产。开化清水鱼先后通过无公害、绿色、有机认证，具有鲜、白、飞、古、慢的特点，其肉细腻鲜嫩而有弹性。每年开春，开化清水鱼最肥美鲜嫩的季节也就到了，这时节烹制出来的开化清水鱼，肉质雪白晶莹，焕发着羊脂玉般的光泽，夹起一片轻薄透亮，入口鲜美无比。
衢州椪柑是衢州市特产，为国家地理标志保护产品，是衢州著名的水果特产。衢州椪柑果形端正，橙色，色泽鲜艳，果面光洁，风味浓郁，酸甜适中，肉质脆嫩，清香爽口，化渣性好，可食率高。
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