刀豆洗净掰成段，胡萝卜去皮切片，炒锅中放少量油先下刀豆煸炒一分钟，再下胡萝卜一起炒几下，放入半碗水，加点盐加盖烧，开盖翻炒几下，水快干了，用刀铲划一下刀豆，能切断就是可以出锅。
刀豆也就是我们平时吃的芸豆，它也叫菜豆，是一种常见的豆类菜品，它的鲜嫩豆荚能当蔬菜食用，种子则可以炒制或者煮粥。刀豆的营养价值很高，而且具有不错的保健功效，人们食用以后对身体有多种好处。
胡萝卜素是维生素A源，水解后形成维生素A，是人体不可缺少的一种维生素，可促进生长发育，维持正常视觉，防治夜盲症、干眼病，又能保证上皮组织细胞的健康。
喝胡萝卜番茄饮可以减肥。材料：胡萝卜50克、番茄1个、酸奶半杯、柠檬汁1小匙。首先把胡萝卜洗净后切成碎块，番茄去蒂、洗净后切成梳形，备用。然后将胡萝卜和番茄放入榨汁机中，高速粉碎后将汁倒入玻璃杯中，加酸奶、柠檬汁调味即可。
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