酸笋是用刚出土的嫩笋焯水后再用清水（有的地方如福建是用淘米水，据说这样味道更足）浸泡发酵的产物，是福建、广东、广西、云南、海南等省常见的食物。因为经过发酵慢慢变酸，泡好的酸笋会有一股浓厚的酸腐气。一开盛装酸笋的容器，这气味立刻汹涌而出，而且久久不散。第一次闻到这种味道的人多少会有些不适应，就好像不吃臭豆腐的人第一次闻到臭豆腐味道时一样。而热爱酸笋的人却是闻后精神大振，甚至忍不住分泌口水。酸笋和臭豆腐一样，可以说都是要么大爱，要么避之唯恐不及的极端食物。 傣族特有的酸笋那味道让人难忘，配上牛肉制成酸辣美味的酸笋炒牛肉，绝对是让人胃口大开的佳肴。
用料
牛里脊 250g 酸笋 250g 小米辣 适量 大蒜 适量 老缅芫荽 适量 姜 适量 盐 适量 生粉 适量 胡椒粉 适量 生抽 适量 蚝油 适量 糖 适量 食用油 适量 做法步骤
1、牛里脊切片，用生抽，料酒，蚝油，胡椒粉，淀粉，腌10分钟
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2、配料
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3、起锅烧油，下肉滑散
4、变色捞出
5、锅里留底油爆香，姜蒜小米辣，
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6、下酸笋
7、炒出香味放入肉，加味精，糖，提味，不用放盐了，酸笋有咸味，肉之前腌过
8、最后加入老缅香菜
9、炒匀起锅
10、爱吃酸笋的福音，能干三碗饭
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