广东三宝是指哪三宝（广东三宝中的禾秆草有什么作用）

作为一个地道的广东人，对于广东三宝是何物自然不会陌生，今天聊到的这道羊肉，它便由充满了地地道道的广东口味，老师傅将广东三宝完美的融入了这道羊楠料理中，搭配上其他的香料，成为了一道复合南方口味的羊楠料理。

今天我们便来看下是如何将广东三宝搭配香料，融入料理之中，让这道料理活色生香的吧。

所谓的广东三宝，指的是陈皮、老姜和禾秆草，对于陈皮和老姜，相信多数的朋友对于它们的用途和功效已经是不陌生的了，但是对于禾秆草，或许不少朋友便会有些陌生。

禾秆草，其实是稻米的枝干，它本身带有天然的植物碱，所以对于一些肉类食材有软化的效果，像是在广东地区，就有使用禾秆草加入炖煮鸡肉，使得鸡肉变得嫩滑的应用。

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禾秆草带有清香，回口带甘，在一些蒸肉、卤水牛肉、鸡肉中会加入其使用，在一些海参的泡发时加入它可以提升泡发率。除了以上的应用，将通过熏炙的方式，带来对于食材去腥，今天它用于这道羊楠便是这样的一种应用。

将禾秆草点燃，用其烤炙带皮的羊楠，不仅可以更为彻底的去除绒毛，它本身的气味还可调和羊楠油脂中的臊味，起到对于羊楠的一种预制的效果，这也是这道料理的第一步。

但是这显然对于不喜欢羊骚味的广东人来说是不够，这是便是老姜上场的时候了。老姜相对于生姜，它的味道更为浓郁醇厚，同时渗透的力度更强，将烤炙后的羊楠洗干净，用油锅爆香老姜和葱，放入羊楠爆炒，这除了进一步去除腥臊味之外，还能増香和收缩肉质。

接下里便是陈皮和香料上场的时候了，将爆炒一小会的羊楠加入花雕酒后，小火看羊楠变色了，便可以加入清水，然后渐入冰糖已经陈皮等香料了。

这道地道的广式羊楠使用的香料包括八角、山奈、桂皮、草果、白蔻、小茴香、香叶、陈皮、丁香和砂仁。这个香料包中以草果为君料，草果不仅可以调和羊楠的油腻，同时它对于羊肉类食材还有较好的去腥效果。

香叶搭配山奈和砂仁，这是为了增强表层的香气，这种做法对于带皮的食材比较使用，显然羊楠便是此类。

小茴香主要是调节香气，而丁香搭配陈皮和白蔻，则是为了将这两种香料对于羊肉臊味的调和作用带入肉质里层，同时丁香还可以带动其他香料香气的入里。

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以上是具体的香料配置，炖完之后才加入调味料调味，可以根据自己喜欢加白萝卜、马蹄、腐竹这些，上述量大约可以烹饪两斤羊楠。味道上合适南方口味，炖煮时间大约半个小时即可。