1、要准备好相应的佐料：葱、姜、郫县辣酱、酱油、食盐、白糖、料酒、醋等。将葱切成段同姜片一起码放在高压锅底，再倒上稍许色拉油。将鲫鱼均匀的码放在高压锅里。
2、根据自己的口味制作酱汁，倒入高压锅中，酱汁的多少以将将没过锅内的鱼为准。先将郫县辣酱炒香，然后倒入醋、料酒、酱油、白糖、食盐，煮开后倒入高压锅中。将高压锅盖盖好，放上减压阀，放在火上煮，烧开后根据鱼的大小煮十五分钟至20分钟即可。
3、待锅冷却到一定程度后，打开锅盖，收汁。注意要用文火，不要干锅。收汁后，等鱼完全冷却再将其取出，码放在盘中。这样，一盘美味的焖酥鱼就做好了。
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