给骨头焯水的时候要用冷水，给骨头或者是一些其它肉类焯水，主要是为了去除他们本身的淤血，这样能降低其腥味，便于后续继续烹煮，口感也会更好一些，若是直接用热水的话，会导致骨头里面的蛋白质变性，所著血水和腥味，吃起来十分影响口感。
骨头焯水用什么水
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给骨头焯水的时候也要注意方法。在锅中烧水，下入骨头，用筷子适当搅拌一下，让排骨每个部位都接触到热水，更好的将里面的淤血排出来，焯水三分钟后关火，将水表面的浮末撇掉，捞出排骨放到清水清洗一遍。
另外，在给骨头焯水的时候，还可以往里面加入一些姜片、料酒，这样可以更好的给其去腥提鲜，在后续炖汤的过程中也会更加美味，在炖煮的时候也可以加一些大葱和枸杞，提升汤品的口感。
蔬菜用热水焯更好
蔬菜类的食物更适合用热水焯，这是因为用热水焯水之后，更能激发蔬菜里面的香味和腥味，还能起到去除农药、杂质等作用，且还能缩短焯水时间，避免蔬菜口感不佳，用冷水焯蔬菜很难将里面的一些杂质焯干净，也不能提升蔬菜的鲜味，还会加速营养成分流失。
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