水煮肉片用的是干淀粉，常用的为玉米淀粉或红薯淀粉，干淀粉是指由农作物加工制成的白色晶莹的粉状物质。在制作水煮肉片时能够使用的干淀粉种类较多，并且使用不同的淀粉，肉片的口感也会不一样。可以多加尝试，找到自己认为口感最好的水煮肉片。
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水煮肉片用什么淀粉
水煮肉片用的是干淀粉，常用的有玉米淀粉、红薯淀粉，干淀粉是一种从作物中提炼出来的白色晶莹的粉状物质，主要用作烹饪。 做肉类或鱼类的时候，可以在下锅之前放些淀粉腌一腌，这样肉会鲜嫩，不容易老，味道也更好。
玉米淀粉应该是烹饪中用的最多、最广泛的干淀粉了，玉米淀粉的颗粒较为细腻，手感比较滑，但它的吸水性一般，制作成的食材黏性不是很足，这样做出来的水煮肉片口感较脆口。
红薯粉在烹饪使用中也是经常用的。因为颗粒较为粗糙，经过水糊化后口感较黏，但是红薯粉的吸水性比玉米淀粉强，这样做出来的水煮肉片口感较爽滑，也不会油腻。
当然，用来制作水煮肉片的还有其他很多的干淀粉可以选择，比如土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉等。每个人口味不同，喜欢的口感不同，不妨多加尝试，看自己比较喜欢那种淀粉制作的水煮鱼片。
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