苦杏仁是有毒性的，但是只要不食用过量，便不会中毒。一般来说，苦杏仁有微量的毒素，毒性来自于苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，这两种物质在遇水后产生的氢氰酸就会引起中毒，不过在吃的时候只吃一两粒，并不会出现中毒情况。
苦杏仁是否有毒
氢氰酸会阻断细胞的呼吸链，妨碍ATP的产生。而每100克苦杏仁中所含的苦杏仁甙可以分解释放出大概100~250毫克氢氰酸，而60毫克氢氰酸就可以使人中毒死亡。如果吃了没有经处理的杏仁，尤其是苦杏仁，就很有可能引起中毒。
苦杏仁不可以大量地食用，一天吃苦杏仁最好不要超过10颗。在吃苦杏仁的时候，一定要先用水多次浸泡苦杏仁，另外还要加热煮沸，这样才能减少甚至消除其中的有毒物质。同时，吃苦杏仁还要记得一定要去皮、去尖。
杏仁可以简单的分为甜杏仁和苦杏仁两种：加州杏仁则属于甜杏仁，而中国产出的杏仁属于苦杏仁。甜杏仁的味道比较细腻，味道微甜，是一种比较流行的小吃，甜杏仁还可以作为原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。苦杏仁由于含有丰富的胡萝卜素，有药用价值。
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