炒芦笋是需要焯水的，因为芦笋蔬菜里面含有丰富的草酸，直接吃口感会非常苦，而焯水就能将这种苦味给去掉，从而提升食用口感，再者焯水能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养流失，焯水后的芦笋还能保持翠绿的颜色，看起来更有食欲。
炒芦笋是否需要焯水
不过其实芦笋不焯水也是可以吃的，但是要注意次数不要多，正常摄入芦笋，里面的草酸剂量一般不会危害达到人体健康，但是要是长期大量食用的话，可能会对身体造成不利影响。
芦笋焯水时要注意方法，在焯水之前要将芦笋老的部分全部去掉，特别是摸着非常硬的外皮，接着用大火将水烧开，加入盐和几滴植物油，倒入芦笋段，继续开大火煮2分钟，最后捞起来过一遍凉水即可。
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怎么炒芦笋
先将材料准备好，芦笋摘去老的部分，清洗干净，等锅中水开后将芦笋倒进去，焯至颜色变得翠绿后捞出来放凉备用，接着将红、黄甜椒切丝，蒜切末，锅中倒油烧热，将蒜末爆香，放入芦笋和红黄甜椒炒匀，出锅前加入蒜末、盐翻炒均匀即可。
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