1、准备食材：蘑菇500克、鸡蛋一颗、玉米淀粉40克、面粉20克、盐适量、食用油适量。
2、把蘑菇全部撕成小朵，放在盆中，加入没过蘑菇的清水，再加入一小勺食用盐搅拌均匀，浸泡2分钟后用清水冲洗干净。
3、锅里加入适量清水，水开后把清洗干净的蘑菇下锅焯水，撇除浮沫，煮1分钟后捞出。蘑菇中含有一定量的草酸，去除这些草酸最好的方法就是焯水，所以在做干炸蘑菇之前，焯水这个步骤一定不能少。
4、蘑菇焯水完成后，用凉水冲洗几遍，使其充分凉透后把水分挤干。挤蘑菇水分的时候不要太用力，防止蘑菇变形。
5、接下来调制面糊，碗里打入一颗鸡蛋，再加入40克玉米淀粉、20克面粉、3克盐，用筷子朝一个方向搅拌，调成酸奶稠稀度的面糊。做干炸蘑菇的面糊，淀粉和面粉的比例为2:1，加淀粉可以使其口感酥脆，加面粉可以增加面糊的稠度，使蘑菇挂糊后不易脱糊。
6、把蘑菇的水分挤干后放在盆中，加入调好的面糊翻拌均匀，使每一条蘑菇表面都均匀地裹上面糊。
7、锅里加入适量食用油，油温烧至六成热，把挂上面糊的蘑菇逐个下入油锅中，炸至表面定型、成熟后即可捞出。
8、蘑菇全部炸好以后，捞出油锅里的残渣，继续把油温升高到七成热、即油面可以冒青烟，把炸好的蘑菇下锅复炸15秒钟，炸至表皮金黄酥脆后捞出控油。
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9、最后根据自己的口味撒上椒盐粉或者烧烤料即可食用。
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